Horno Ventilés Mixtos Alcor
El horno ventilé alcor está disponible en la versión Bake para snacks, pastelería y panadería, y en la versión Cook con un sistema de vapor
potenciado, orientado a la cocina.
Polivalente y ultra productivo, puede gestionar varios tipos de productos gracias a los distintos modos de cocción totalmente personalizables.
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Modelos disponibles
Horno ventilé 400 x 600 mm disponible en 2 modelos :
- 6 bandejas.
- 10 bandejas.
- Panel táctil.
Adaptables al formato GN1/1 (7 y 11 bandejas)
Ideal para producciones de panadería, pastelería y snacking
Diseño y funcionalidad
- Exterior en acero INOX y cristal negro
- Cámara de cocción embutida en INOX 304
- Panel a la izquierda
- Inyección de vapor
- Extracción automática de la humedad
- Variador de velocidad en la ventilación
La cocción por convección
El aire caliente circula a través de 1 o 2 ventiladores ubicados en la pared lateral del recinto del horno. La velocidad de ventilación se puede ajustar según los productos. El aire seco está garantizado por un sistema automatizado de apertura de las chimeneas.
Este método de cocción es ideal repostería, producción de macaron, merengues, tartas, quiches, pasteles, lionesas, etc...
La cocción por vapor
La cámara se satura de vapor. Este modo permite cocer al vapor, pochar, escaldar cualquier tipo de producto (carne, pescado, tubérculos, legumbres, verduras, frutad) pero también recalentar, esterilizar o descongelar. Además de ser una forma más saludable de cocinar, el vapor ayuda a conservar las vitaminas y los minerales de los alimentos.
Un horno adaptado a tus necesidades
El precalentado del horno
La fase de precalentamiento puede estar integrada o no en el proceso de su receta, dependiendo de si comienza la cocción con la cámara caliente o en frío.
El modo de cocción
Tiene la posibilidad de escoger entre 3 modalidades distintas:
- La cocción por convección
- La cocción combinada
- La cocción por vapor
La gestión de las fases de cocción
Puede agregar hasta 10 fases diferentes en el proceso de su receta, para ajustar la temperatura o simplemente el modo de cocción. Ya no es necesario controlar el temporizador, el cambio de una fase a otra se realiza sin intervención y se anuncia mediante una señal acústica.
Parámetros de temporizador, temperatura y humedad Todos son ajustables según la receta y modificables durante el ciclo.
La variación de ventilación
Alcor tiene un sistema de ventilación lateral, cuya velocidad se puede modular del 40 al 100% según la receta. El aire circula de manera uniforme, favoreciendo así el desarrollo y cocción armoniosa de sus productos.
Sus macarons, merengues u otras pequeñas piezas decorativas para repostería de cocinarán en un ambiente suave en todos los rincones de la cámara de cocción.
El modo SoftBaking
Ideal para cocciones delicadas o prolongadas que no pueden exponerse a una ventilación fuerte, este modo reproduce un entorno de cocción semiestático.
Cuando se alcanza la temperatura establecida, la ventilación se detiene.
Los tiros
Directamente integrados en la receta, la gestión de los tiros es automática, pero también se pueden gestionar manualmente.
El modo sonda de pincho (opcional en el modelo Bake). Con la sonda de pincho, programe sus recetas según la temperatura central del producto que se desee alcanzar.
La función mantener caliente
Tan pronto como se active la función al inicio de la rectea, la cámara del horno está configurada para permanecer automáticamente a una temperatura de 70ºC con un contenido de humedad del 30%, a la espera de que se retiren los productos.
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Referencias específicas
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